Bulgurun teknik özellikleri nelerdir?

giris

Türk Gıda Kodeksi Bulgur Tebliği (Tebliğ No: 2016/49), bulgurun tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesini, muhafaza edilmesini, depolanmasını, taşınmasını ve pazarlanmasını sağlamak üzere taşıması gereken özellikleri belirler.

Tebliğ kapsamında yer alan tanımlar ve ürün özellikleri şunlardır:

Tebliğ, 26 Ocak 2017 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanmıştır.

1. Tanımlar: Bulgur, çeşni maddesi, esmer bulgur, kusurlu tane gibi terimlerin anlamları belirtilmiştir.
2. Ürün özellikleri: Bulgurun kendine has renk, tat, koku ve görünüşte olması, yabancı maddeler ve metal parçaları içermemesi gibi özellikler belirlenmiştir.
3. Gruplandırma: Bulgur, pilavlık ve köftelik olarak ikiye ayrılır ve bu grupların tane irilikleri belirli standartlara uygun olmalıdır.
4. Katkı maddeleri: Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde katkı maddesi ve renklendiriciler kullanılmaz.
5. Etiketleme: Ürün etiketi üzerinde, bulgurun elde edildiği buğday türü ve çeşni ilavesi varsa çeşni adı belirtilmelidir.