Agar agar, doğal bir jelleştirici olarak bilinen ve deniz yosunlarından elde edilen bir madde olarak, birçok gıda ve laboratuvar uygulamalarında önemli bir yere sahiptir. Kimyasal bileşimi, kaynak alg türleri ve elde edilme yöntemleri ile çeşitlilik gösterir. Agar, özellikle jelleşme özellikleri ve besin değeri ile dikkat çekerken, içeriğindeki çeşitli bileşenler sayesinde farklı endüstrilerde kullanılmaktadır.
Agar agar, veya kısaca agar, hidrofilik, kolloidal bir polisakkarit olup, genellikle Gelidium ve Gracilaria gibi kırmızı alg türlerinden elde edilir.
İçeriğindeki başlıca bileşenler:
Ayrıca, kalsiyum, magnezyum, potasyum veya sodyum katyonları da agar ile ilişkilidir.
Agarın bileşimi, deniz yosunu
SON YAZILAR